PAIN DE LA TOUSSAINT ROMAGNOL

Le pain de la Toussaint romagnol est un pain à base de farine, sucre, huile d’olive, vin blanc, levure de bière, œuf et lait; recouvert de lait, sucre, œuf, raisins secs, pignons de pin, noix et amandes.

Facile à réaliser, ce pain traditionnel d’Émilie Romagne en Italie est servi lors des fêtes de la Toussaint.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 3 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine

60 g de sucre

50 ml d’huile d’olive

1 c. à s. de vin blanc

12 g de levure de bière fraîche

1 œuf

75 ml de lait

Couverture :

2 c. à s. de lait

2 c. à s. de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

30 g de raisins secs

10 g de pignons de pin

40 g de noix

30 g d’amandes

Préparation :

• Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, le lait, l’œuf, l’huile, la levure de bière finement émiettée, le vin et mélanger brièvement les ingrédients.
• Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement pâteuse.
• Laisser lever dans un bol fariné recouvert d’un linge propre à température ambiante durant 2 à 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte avec les mains et placer dans le moule.
• Saupoudrer tous les fruits secs sur la surface.
• Dans un bol, verser le lait et ajouter le jaune d’œuf, le sucre et à la fourchette, bien mélanger le tout.
• Brosser généreusement la surface avec le mélange de jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Enfourner durant environ 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir et servir en tranches.
• Déguster !

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky