PAIN DE LA TOUSSAINT ROMAGNOL

Le pain de la Toussaint romagnol est un pain à base de farine, sucre, huile d’olive, vin blanc, levure de bière, œuf et lait; recouvert de lait, sucre, œuf, raisins secs, pignons de pin, noix et amandes.

Facile à réaliser, ce pain traditionnel d’Émilie Romagne en Italie est servi lors des fêtes de la Toussaint.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
60 g de sucre
50 ml d’huile d’olive
1 c. à s. de vin blanc
12 g de levure de bière fraîche
1 œuf
75 ml de lait
Couverture :
2 c. à s. de lait
2 c. à s. de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
30 g de raisins secs
10 g de pignons de pin
40 g de noix
30 g d’amandes

Préparation :

  • Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, le lait, l’œuf, l’huile, la levure de bière finement émiettée, le vin et mélanger brièvement les ingrédients.
  • Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement pâteuse.
  • Laisser lever dans un bol fariné recouvert d’un linge propre à température ambiante durant 2 à 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Abaisser la pâte avec les mains et placer dans le moule.
  • Saupoudrer tous les fruits secs sur la surface.
  • Dans un bol, verser le lait et ajouter le jaune d’œuf, le sucre et à la fourchette, bien mélanger le tout.
  • Brosser généreusement la surface avec le mélange de jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant environ 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Laisser refroidir et servir en tranches.
  • Déguster !