BAISERS DE DAME (BACI DI DAMA) : la recette facile

Les « baisers de dame » ou »baci di dama » sont des biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien.

Composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre et de farines de noisettes d’amandes et de blé, liés par du chocolat rappelant deux lèvres, ils sont très appréciés dans toute l’Italie. Entre deux biscuits au beurre friables, une couche de chocolat rend la pâtisserie aux noisettes encore plus délicieuse.

C’est un biscuit idéal à l’heure du thé ou pour accompagner le café.? 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Ingrédients : 6 personnes

280 g de farine

120 g d’amandes en poudre

120 g de noisettes en poudre

200 g de beurre mou

200 g de sucre cristallisé

50 g de chocolat noir

50 g de chocolat blanc

1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

• Mettre le beurre ramolli, la farine tamisée et le sucre dans un grand saladier. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
• Ajouter le sucre cristallisé et les amandes et noisettes en poudre sans cesser de remuer.
• Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. Pétrir avec les mains en essayant de rendre la pâte compacte.
• Former de petites demi-boules en nombre pair de portion identique.
• Mettre au réfrigérateur.
• Une fois refroidies, sortir et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Enfourner durant 25 min, si possible en mode ventilé.
• Sortir et laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc au bain-marie dans deux récipients différents.
• Verser un peu de chocolat sur la base aplatie d’un biscuit, puis poser par dessus un autre biscuit.
• Répéter l’opération en alternant les deux types de chocolat jusqu’à épuisement des biscuits.
• Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon