CANNELÉS BORDELAIS: la receta fácil y tradicional

Le estriado es un bizcocho suave y suave con sabor a ron y vainilla, generalmente horneado en un molde de cobre. Se cubre con una fina costra caramelizada, en forma de pequeño cilindro estriado, de unos 5 cm de alto y diámetro.

La pastelería en boga en Burdeos en los años 1930, pasó de moda en el período de posguerra, excepto en la burguesía tradicional de Burdeos, la estriado ha experimentado un renovado interés desde la década de 1980. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  15 min
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo total: 2 h 15
 
Ingredientes para:  22 estriado
3 / 4 l de leche
Huevos enteros 3
Yemas de huevo 3
Vainilla 1
3 c. a s. de ron
150 g de harina
300 g de sucre en poudre
75g de mantequilla + 75g de mantequilla a los mejillones de mantequilla
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Preparación :

  • Hervir la leche con vainilla y mantequilla.
  • Mezclar la harina, el azúcar e incorporar los huevos.
  • Verter la leche hirviendo.
  • Mezcle suavemente para obtener una pasta fluida.
  • Dejar enfriar, luego agregar el ron.
  • Refrigerar 1h.
  • Precaliente el horno con termostato 10 (280 ° C) con la bandeja para hornear.
  • Vierta la masa en los moldes estriados bien untados con mantequilla: llene hasta la mitad.
  • Poner en el horno durante 5 min.
  • Reduzca la temperatura al termostato 6 (180 ° C).
  • Continúe cocinando durante 1 hora hasta obtener una costra marrón y un interior suave.
  • Desmolde en caliente si los moldes son de cobre, en frío si son de silicona.

Cita sobre la cocina:

“La cocina es 'multisensorial'. Está dirigido al ojo, la boca, la nariz, el oído y la mente ... Ningún arte tiene esta complejidad. "

Pierre Gagnaire (Jefe)

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