Le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, généralement cuit dans un moule en cuivre. Les cannelés bordelais sont recouverts d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5 cm de haut et de diamètre. Cette recette de cannelés bordelais en donne 22, parfaits pour un goûter ou une fin de repas. Découvrez comment réussir ces cannelés bordelais à la croûte brune et à l’intérieur moelleux.
Origine des cannelés bordelais
Pâtisserie en vogue à Bordeaux dans les années 1930, passée de mode après la Seconde Guerre mondiale, excepté dans la bourgeoisie bordelaise traditionnelle, le cannelé connaît un regain d’intérêt depuis les années 1980.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| 22 cannelés |
| 3/4 l de lait |
| 3 œufs entiers |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 3 c. à s. de rhum |
| 150 g de farine |
| 300 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre + 75 g de beurre pour les moules |
| sel |
Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Mélanger la farine et le sucre, puis incorporer les œufs.
- Verser le lait bouillant.
- Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide.
- Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
- Mettre au réfrigérateur 1 h.
- Préchauffer le four à thermostat 10 (280 °C) avec la plaque sur laquelle seront cuits les cannelés.
- Verser la pâte dans les moules à cannelés bien beurrés, en remplissant à moitié.
- Enfourner durant 5 min.
- Baisser la température à thermostat 6 (180 °C).
- Poursuivre la cuisson 1 h jusqu’à obtenir une croûte brune et un intérieur moelleux.
- Démouler à chaud si les moules sont en cuivre, à froid s’ils sont en silicone.
Conseils pour réussir vos cannelés bordelais
Le choc thermique entre le four très chaud au départ et la baisse de température est ce qui donne aux cannelés bordelais leur croûte caramélisée caractéristique. Pour des formats individuels à partager à l’apéritif ou au goûter, essayez aussi nos mini-cannelés bordelais.
Questions fréquentes
Pourquoi préchauffer le four aussi fort au départ ?
La chaleur intense des premières minutes fait caraméliser rapidement la surface de la pâte, ce qui forme la croûte brune caractéristique du cannelé avant que la baisse de température ne cuise le cœur en douceur.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte gagne même en qualité en reposant plus longtemps, jusqu’à 24 h au réfrigérateur.
Faut-il absolument des moules en cuivre ?
Non, des moules en silicone conviennent aussi, mais la croûte sera un peu moins caramélisée qu’avec le cuivre, qui conduit mieux la chaleur.
Combien de temps se conservent les cannelés ?
Deux à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, en sachant que la croûte perd un peu de son croustillant avec le temps.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est multi-sensorielle. Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire
Recette à imprimer :
Cannelés bordelais
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
- Mélanger la farine et le sucre, puis incorporer les œufs.
- Verser le lait bouillant.
- Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide.
- Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
- Mettre au réfrigérateur 1 h.
- Préchauffer le four à thermostat 10 (280 °C) avec la plaque sur laquelle seront cuits les cannelés.
- Verser la pâte dans les moules à cannelés bien beurrés, en remplissant à moitié.
- Enfourner durant 5 min.
- Baisser la température à thermostat 6 (180 °C).
- Poursuivre la cuisson 1 h jusqu'à obtenir une croûte brune et un intérieur moelleux.
- Démouler à chaud si les moules sont en cuivre, à froid s'ils sont en silicone.