CANNELÉ BORDELAIS : la recette originale

cannelé bordelais

Pâtisserie en vogue à Bordeaux dans les années 1930 passée de mode dans l’après seconde guerre, excepté dans la bourgeoisie bordelaise traditionnelle, le cannelé ou cannelé connaît un net regain d’intérêt depuis les années 1980.

C’est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, généralement cuit dans un moule en cuivre.

Il est recouvert d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5cm de haut et 5cm de diamètre.  

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 1h
Temps de repos : 1h
Temps total : 2h 15 min
Ingrédients pour :  22 canelés
3/4 l de lait
3 œufs entiers
3 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
3 c. à s. de rhum
150 g de farine
300 g de sucre en poudre
75g de beurre + 75g de beurre pour beurrer les moules
sel

Préparation

  • Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
  • Mélanger la farine, le sucre et incorporer les œufs.
  • Verser le lait bouillant.
  • Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide.
  • Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
  • Mettre au réfrigérateur 1h.
  • Préchauffer le four à thermostat 10 (280°C) avec la plaque sur laquelle seront cuits les cannelés.
  • Verser la pâte dans les moules à cannelés bien beurrés: remplir à moitié.
  • Mettre au four durant 5 min.
  • Baisser la température à thermostat 6 (180°C).
  • Continuer la cuisson 1 h jusqu’à obtenir une croûte brune et un intérieur moelleux.
  • Démouler à chaud si les moules sont en cuivre, à froid s’ils sont en silicone.cannelé bordelais