PASTEIS DE NATA : la recette traditionnelle

Les pastéis de nata sont des pâtisseries à base de pâte feuilletée garnie d’une crème à base  de lait, farine, œufs, sucre cuites au four.

Créées au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites à Belém, quartier de Lisbonne, les pastéis de nata ou « pastéis de Belém », sont très populaires au Portugal, au Brésil et en Asie.

Introduites en Chine via Macao à l’époque de la présence coloniale portugaise, elles y sont appelés « tartes aux œufs » ou « egg tart ». Inclues dans les menus de différentes chaines de restauration, le pastéis a été adopté, outre la Chine, par plusieurs pays d’Asie tels que le Cambodge, Singapour, la Malaisie, Hong Kong et Taiwan.

Le pastéis de nata fait partie des « cinquante meilleurs mets au monde » selon CNN ou le Guardian.

Niveau de difficulté :  facile

Temps de préparation :  20 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson :  10 min

Temps total :  30 min

Ingrédients :  24 pastéis

500 ml de lait

40 g de farine

250 g de sucre

4 jaunes d’œuf

1 œuf entier

1 pincée de sel

jus de citron

1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée

Préparation :

• Faire chauffer le lait, la gousse de vanille coupée en deux.
• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
• À ébullition, sortir la casserole du feu, retirer la gousse de vanille, en extraire les petites graines et mélanger avec le lait. 
• Incorporer le lait vanillé dans la préparation à base de farine, sucre et sel.
• Rajouter 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et 2 cuillères à soupe de jus de citron. 
• Mélanger énergiquement.
• Étaler la pâte feuilletée dans de petits moules.
• Verser la préparation dans les moules.
• Préchauffer le four à 210 °C
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin