MARAVILLOSO: ¡una receta “maravillosa”!

Le maravilloso es una pequeña tarta de Bélgica, también una pastelería del norte de Francia. El bizcocho belga consta de dos merengues aireados soldados entre sí por una gruesa capa de crema batida, todo ricamente cubierto con crema batida y rodeado de virutas de chocolate, coronado con una cereza confitada.

El maravilloso, originario del norte de Francia, tiene varios nombres: cabeza de negro, bola de merengue de chocolate, bola de choco, arlequín. La crema batida se reemplaza por una crema de mantequilla de chocolate. El bizcocho, cubierto con virutas de chocolate, tiene forma de esfera o media esfera.

Ha sido revisada por el pastelero y chocolatero belga Pierre Marcolini o Frédéric Vaucamps en Lille en su ahora famosa boutique en Vieux-Lille “Aux Merveilleux de Fred”. 

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 1 h 20
Ingredientes: 6 maravilloso
Merengue
Claras de huevo 2
75 g de sucre en poudre
75 g azúcar glas
100 g de chocolate con leche
Nata montada :
30 cl de crema líquida
15 g de sucre en poudre
150 g de speculoos

Precalienta el horno en modo estático a 110 ° C.

Preparación del merengue.

  • Batir las claras hasta que se vuelvan espumosas.
  • Haz que los blancos se levanten en un baño maríaagregando gradualmente el azúcar en polvo y batiendo hasta que las claras estén firmes y suaves.
  • Espolvorea las claras de huevo con azúcar glas y incorpórelo con una espátula. 
  • Coloque la preparación en un bolsillo liso.
  • Realiza merengues de unos 5 cm de diámetro en forma de caracoles.
  • Hornee por 50 minutos.
  • Enfriar, horno medio abierto.

Preparación de la nata montada

  • Batir la nata líquida hasta que espese. 
  • Agregue las semillas de vainilla y luego el azúcar, poco a poco. hasta obtener una crema espesa.

Montaje

  • Derrita el chocolate al baño maría.
  • Cubre cada merengue con una capa fina.
  • Dejar cristalizar por unos minutos.
  • Coloque una cucharada de crema sobre un merengue.
  • Cubra con un segundo merengue, luego cubra nuevamente con crema.
  • Extiende la crema por todo lo maravilloso.
  • Vierta el polvo de speculoos en un plato y cubra el maravilloso. 
  • Opcional: espolvorear con chocolate triturado.

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