La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée de la cuisine lorraine et de la cuisine française, à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine (œufs et crème fraîche) et de lardons.
L’invention de la Quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIè siècle. Sa forme actuelle remonte à 1736 et s’avère être l’œuvre du cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. Issue du monde rural, cette recette confectionnée dans une casserole en fonte ne contenait pas de viande à l’origine et était moins épaisse ; le lard et l’épaisseur de la préparation culinaire constituée d’œufs et de crème fraîche ne vinrent qu’au XIXe siècle. La Lorraine rattachée à la France, le goût chaud et crémeux de la Quiche Lorraine séduisit la France entière.
La parenté de la quiche originale avec les tartes flambées alsaciennes est flagrante, ces dernières ayant conservé la pratique de la pâte à pain finement étalée avec un appareil proche de la quiche historique. Il existe néanmoins une différence de tradition culinaire entre les migaines lorraine et alsacienne : les Lorrains privilégient la crème fraîche alors que les Alsaciens marient fromage blanc et crème fraîche avec un soupçon de farine. La variante alsacienne se rapproche de la fiouse lorraine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients: 6 personnes |
| 250 g de pâte brisée |
| 250 g de lardons |
| 40 g de beurre |
| 4 œufs |
| 30 cl de crème fraîche |
| 25 cl de lait |
| Muscade |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C .
- Étaler la pâte dans un moule.
- Piquer avec une fourchette. Parsemer de copeaux de beurre.
- Faire rissoler les lardons à la poêle.
- Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- Ajouter les lardons.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Verser l’appareil sur la pâte.
- Enfourner 45 min environ. Bien surveiller la fin de la cuisson.
- Déguster cette quiche lorraine bien chaude !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
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