La quiche lorraine grand-mère, recette traditionnelle et authentique, est une tarte salée à base de pâte brisée, de migaine (oeufs et crème fraîche) et de lardons.
L’invention de la quiche lorraine remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle date de 1736 et s’avère être l’oeuvre du cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. Issue du monde rural, cette recette ne contenait pas de viande à l’origine : le lard et l’épaisseur de la migaine ne vinrent qu’au XIXe siècle. La Lorraine rattachée à la France, le goût chaud et crémeux de la quiche lorraine séduisit la France entière.
La parenté de la quiche originale avec les tartes flambées alsaciennes est flagrante. Il existe néanmoins une différence entre les migaines lorraine et alsacienne : les Lorrains privilégient la crème fraîche seule, alors que les Alsaciens marient fromage blanc et crème fraîche. La version grand-mère présentée ici respecte la tradition lorraine : pas de fromage, une migaine généreuse à base de crème fraîche et lait, et des lardons bien risolés.
Quiche lorraine grand-mère recette : ingrédients et préparation
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de pâte brisée |
| 250 g de lardons |
| 40 g de beurre |
| 4 oeufs |
| 30 cl de crème fraîche |
| 25 cl de lait |
| muscade |
| sel et poivre |
Préparation :
- Préchauffez. Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncez le moule. Étaler la pâte dans un moule, piquer avec une fourchette et parsemer de copeaux de beurre.
- Faites rissoler les lardons. Faire rissoler les lardons à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparez la migaine. Battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Garnissez. Répartir les lardons sur la pâte et verser la migaine par-dessus.
- Enfournez. Enfourner environ 45 min. Bien surveiller la fin de la cuisson : la quiche est prête quand la migaine est ferme et dorée en surface.
- Dégustez. Servir bien chaude et déguster !
Conseils pour réussir votre quiche lorraine grand-mère
- Fromage ou pas fromage ? La vraie quiche lorraine traditionnelle ne contient pas de gruyère. C’est une addition moderne qui n’existait pas dans la recette originale. Si vous aimez le fromage, ajoutez 50 g de gruyère râpé sur les lardons avant de verser la migaine, mais sachez que ce n’est pas la version grand-mère authentique.
- Rissolez bien les lardons : des lardons bien dorés à la poêle apportent une profondeur de goût et une texture qui changent tout. Des lardons crus rendraient trop de graisse dans la migaine pendant la cuisson et rendraient la quiche grasse.
- La migaine doit être généreuse : c’est la clé de la quiche lorraine grand-mère. Une migaine trop économique donne une quiche sèche. Le ratio crème fraîche + lait + 4 oeufs donne une texture fondante et onctueuse caractéristique de la version traditionnelle.
- Pâte brisée ou feuilletée ? La pâte brisée est préférable pour la quiche lorraine grand-mère : plus épaisse et plus rustique, elle tient mieux la migaine généreuse sans se détremper. La pâte feuilletée donne un résultat plus léger mais moins authentique.
- Conservation : la quiche lorraine se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 10 min au four à 150 °C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Questions fréquentes
- Quelle est la différence entre une quiche lorraine et une quiche classique ? La quiche lorraine au sens strict ne contient que des lardons, des oeufs et de la crème fraîche, sans fromage. Une « quiche classique » peut contenir d’autres garnitures (poireaux, champignons, saumon…) et du fromage. La quiche lorraine grand-mère respecte la recette d’origine sans ajout.
- Peut-on préparer la quiche à l’avance ? Oui, la quiche se prépare la veille et se réchauffe le lendemain. Elle est même souvent meilleure le lendemain, quand la migaine a eu le temps de se raffermir et les saveurs de se développer.
- Peut-on conger la quiche lorraine ? Oui, une fois refroidie complètement, emballez-la dans du film plastique et du papier aluminium. Elle se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez 15 min au four à 180 °C.
- Pourquoi ajouter du lait à la crème fraîche ? Le lait allège la migaine et lui donne une texture plus souple et moins riche que la crème seule. C’est la technique grand-mère pour une quiche à la fois généreuse et équilibrée.
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“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
- Étaler la pâte dans un moule, piquer avec une fourchette et parsemer de copeaux de beurre.
- Faire rissoler les lardons à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Répartir les lardons sur la pâte et verser la migaine par-dessus.
- Enfourner environ 45 min. Bien surveiller la fin de la cuisson : la quiche est prête quand la migaine est ferme et dorée en surface.
- Servir bien chaude et déguster !
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