CALCIONETTI DES ABRUZZES: la receta fácil

Las pequeñas zapatillas de chocolate ou calcionetti, llamado " caggionetti " en el Teramo, son una de las galletas omnipresentes en las mesas de Abruzzo durante las fiestas navideñas. Son parte de los pasteles magros "di magro", la tradición cristiana requiere que comamos "magro" antes del nacimiento de Jesús.

Sin huevos, estos cupcakes parecen grandes ravioles rellenos de un relleno de garbanzos mezclados con chocolate y ralladura de cítricos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 50 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 1 h
Ingredientes: personas 6
Pegar:
175 g de harina
5 cl de aceite de oliva
5 cl de vino blanco
3,5 cl de agua y leche
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Relleno:
100 g garbanzos cocidos
25 g cacao en polvo
12,5 g de almendras en polvo
6 cl leche
1/4 de ralladura de naranja
1 / 4 de ralladura de limón
1,5 c. de miel millefiori
5 ml de Marsala o Amaretto
  • Preparación de la masa:
    • Pon la harina en un tazón grande.
    • Cavar un pozo y verter el aceite de oliva, el vino blanco y la leche.
    • Mezclar con un tenedor y gradualmente doblar la harina hacia el centro.
    • Terminar a mano, sobre una superficie de trabajo muy ligeramente enharinada hasta formar una bola homogénea.
  • Preparación del relleno:
    • Mezclar los garbanzos cocidos (hay que quitarles la piel) hasta obtener un puré.
    • Derretir el cacao en polvo en la leche. Agréguelo al puré de garbanzos y mezcle bien.
    • Agrega la ralladura de limón y naranja, las almendras y la miel. Mezclar bien. Agrega el licor.
    • Mezclar y reservar.
  • Montaje:
    • Precaliente el horno a 210 ° C.
    • Extienda un trozo de masa sobre la superficie de trabajo de hasta 3 mm de espesor. Forma círculos con un vaso.
    • Archivo 1 c. a c. relleno en el medio de cada ronda.
    • Dobla un borde sobre el otro para obtener un ravioli. Cierra bien presionando con los dedos.
    • Repetir la operación hasta que se agoten todos los ingredientes.
    • Hornea por unos 10 minutos hasta que la masa esté dorada.
  • acabado:
    • Espolvorea con azúcar glas.
    • Al gusto!
    • Conservar a temperatura ambiente en un plato cubierto con un paño de cocina.

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