CALCIONETTI DES ABRUZZES : la recette facile

Les petits chaussons au chocolat ou calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l’un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l’on mange « maigre » avant la naissance de Jésus.

Sans œufs, ces petits gâteaux ressemblent à des gros ravioles farcis avec une farce à base de pois chiches mélangés avec du chocolat et des zestes d’agrumes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
175 g de farine
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
3,5 cl d’eau et de lait
sel
Farce :
100 g de pois chiches cuits
25 g de cacao en poudre
12,5 g de poudre d’amandes
6 cl de lait
1/4 de zeste d’orange
1/4 de zeste de citron
1,5 c.à s. de miel de millefiori
5 ml de Marsala ou d’Amaretto
  • Préparation de la pâte :
    • Mettre la farine dans une grand saladier.
    • Creuser un puits et y verser l’huile d’olive, le vin blanc et le lait.
    • Mélanger à la fourchette en rabattant peu à peu la farine vers le centre.
    • Finir à la main, sur un plan de travail très légèrement fariné jusqu’à former une boule homogène.
  • Préparation de la farce :
    • Malaxer les pois chiches cuits (la peau doit être enlevée) jusqu’à obtenir une purée.
    • Faire fondre le cacao en poudre dans le lait. L’ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger.
    • Ajouter les zestes de citron et d’orange, les amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter la liqueur.
    • Mélanger et mettre de côté.
  • Montage :
    • Préchauffer le four sur 210°C.
    • Étaler au rouleau un morceau de pâte sur le plan de travail jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Former des ronds avec un verre.
    • Déposer 1 c. à c. de farce au milieu de chaque rond.
    • Plier un bord sur l’autre de façon à obtenir un raviole. Bien refermer en appuyant avec les doigts.
    • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
    • Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Finition :
    • Saupoudrer avec du sucre glace.
    • Déguster !
    • Conserver à température ambiante dans une assiette couverte d’un torchon.

Laisser un commentaire