PETITS CHAUSSONS AU CHOCOLAT : la recette facile

Les petits chaussons au chocolat ou calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l’un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l’on mange « maigre » avant la naissance de Jésus.

Sans œufs, ces petits gâteaux ressemblent à des gros ravioles farcis avec une farce à base de pois chiches mélangés avec du chocolat et des zestes d’agrumes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
175 g de farine
5 cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
3,5 cl d’eau et de lait
sel
Farce :
100 g de pois chiches cuits
25 g de cacao en poudre
12,5 g de poudre d’amandes
6 cl de lait
1/4 de zeste d’orange
1/4 de zeste de citron
1,5 c.à s. de miel de millefiori
5 ml de Marsala ou d’Amaretto

Préparation de la pâte :

  • Mettre la farine dans une grand saladier.
  • Creuser un puits et y verser l’huile d’olive, le vin blanc et le lait.
  • Mélanger à la fourchette en rabattant peu à peu la farine vers le centre.
  • Finir à la main, sur un plan de travail très légèrement fariné jusqu’à former une boule homogène.
Préparation de la farce :
  • Malaxer les pois chiches cuits (la peau doit être enlevée) jusqu’à obtenir une purée.
  • Faire fondre le cacao en poudre dans le lait. L’ajouter à la purée de pois chiches et bien mélanger.
  • Ajouter les zestes de citron et d’orange, les amandes et le miel. Bien mélanger. Ajouter la liqueur.
  • Mélanger et mettre de côté.

Montage :

  • Préchauffer le four sur 210°C.
  • Étaler au rouleau un morceau de pâte sur le plan de travail jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Former des ronds avec un verre.
  • Déposer 1 c. à c. de farce au milieu de chaque rond.
  • Plier un bord sur l’autre de façon à obtenir un raviole. Bien refermer en appuyant avec les doigts.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Finition :
  • Saupoudrer avec du sucre glace.
  • Déguster !
  • Conserver à température ambiante dans une assiette couverte d’un torchon.