DULCE OF LECHE o MILK JAM: la receta fácil

La mermelada de leche es una especialidad culinaria dulce originaria de América Latina. Es una mezcla de leche y azúcar (300 a 500 g por litro de leche), se lleva a ebullición, luego se cuece a fuego muy lento hasta que espese y se obtenga un color caramelo.

Ya en 1620, la importación a Francia de mermelada de leche de Chile era común.

Es una verdadera tradición en Argentina, Brasil, Chile, Panamá, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela, así como en otras partes de América del Sur. También es popular en Centroamérica.

Este producto tiene diferentes nombres en América y Europa:

  • Polonia: Kajmak
  • Colombia y Venezuela: arequipe
  • México: cajeta (a base de leche de cabra)
  • Argentina y Uruguay, España, Paraguay, Bolivia: dulce de leche
  • Brasil y Portugal: doce de leite
  • Chile: manjar
  • Chile y Perú: manjar blanco
  • Panamá: manjar

En Francia, en la década de 1950, se llamaba coloquialmente “roudoudou” en los campamentos de verano.

En América Latina, se sirve en panqueques (panqueques) o tostadas y pasteles y postres aromatizados.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 2 h
Tiempo total: 2 h 20
Ingredientes: personas 6
1l leche entera
250 g de azúcar
1 / 2 ct. bicarbonato de sodio
1 c. a c. extracto de vainilla

preparación:

  • En un cazo calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
  • Luego agrega el azúcar y mezcla hasta que se disuelva.
  • Agrega el bicarbonato de sodio y el extracto de vainilla.
  • Ajuste la temperatura a fuego lento con la mínima cantidad de calor para evitar que la leche hierva.
  • Cocine sobre 2 h.
  • Durante la primera hora y media, revuelva todo 10 o 15 min.
  • Después de una hora y media, revuelva la leche constantemente, la leche adquirirá un color cada vez más oscuro. 
  • Después de 2 horas, la leche comienza a espesarse. 
  • Tan pronto como esté lo suficientemente espeso, retírelo del fuego y continúe revolviendo durante unos minutos hasta que comience a cuajar. 
  • Dejar enfriar.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Los dos secretos del éxito: Calidad y Creatividad. "

Paul Bocuse

Dejar un comentario