BISCUITS NIC-NAC : la recette facile

Le nic-nac ou nic nac est un petit biscuit sec au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie.

Il est surmonté d’une petite meringue posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg, de couleur blanche, rose ou jaune, appelée iced gem; la base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy.

Son origine pourrait être anglaise, le terme anglais knick-knack signifiant « babiole ».

En Flandre et aux Pays-Bas, il porte des noms différents suivant les régions : nic-nac’je dans le dialecte d’Anvers, piknik en flamand occidental, karolientje en flamand oriental, letterkoekje, ABC-koekje ou ABC-letterkoekje en limbourgeois, mokske dans le pays de Waes, et mopke en Campine.

Ce biscuit est associé aux fêtes de la Saint-Nicolas, distribué à la maison ou à l’école. Il sert aussi de friandise pour les animaux domestiques.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1h 50 min

Ingrédients : 6 personnes

Sablés :

100 g de farine

50 g de beurre doux

35 g de sucre de canne

1  jaunes d’œuf

5 g de levure

Meringue :

2 blancs d’œufs

50 g de sucre cristallisé

50 g de sucre glace

colorant alimentaire rose et jaune

Glaçage :

15 g de sucre glace

15 ml de blanc d’œuf (1/2 du blanc d’un gros œuf)

Biscuits :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre, le jaune d’œuf et la levure dans un grand  bol.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
• Former les biscuits à l’aide d’un emporte pièce à bord dentelé de préférence d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
• Réaliser de 75 à 100 biscuits.
• Les placer sur une plaque à pâtisserie de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant. 
• Enfourner environ 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.

Meringue :

• Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol.
• Les fouetter jusqu’à ce qu’ils moussent.
• Incorporer petit à petit le sucre cristallisé puis le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne bien brillante.
• Verser un tiers de la préparation à chaque fois dans deux autres bols et ajouter le colorant jaune dans le premier bol puis le rose dans le deuxième bol.
• Préchauffer le four à 90 °C
• Mettre la meringue blanche, rose et jaune dans une poche à douille cannelée (d’environ 1cm) différente.
• Former des meringues d’environ 1 à 1,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Réaliser 25 à 35 meringues de chaque couleur (suivant le nombre de biscuits réalisés) .
• Enfourner durant 40 à 45 min.
• Éteindre le four.
• Laisser sécher 30 min environ dans le four.

Glaçage :

• Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace.

Assemblage :

• Mettre du glaçage sur le dessous des meringues et les coller sur les biscuits.
• Laisser sécher.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain