TOMPE: la receta fácil

Un tompouce ou tompoes es un hojaldre elaborado a base de hojaldre, crema pastelera y cubierto con un glaseado suave, rosa, blanco o naranja y / o crema batida. 

Pastelería originaria de Holanda y Bélgica, es prima del milhojas francés, con una sola capa de natillas de vainilla entre dos bases de masa y un glaseado rosa en lugar de estar jaspeado. El milhojas, conocido en Francia desde 1651, se hizo popular en Europa durante las conquistas napoleónicas. Aparecieron variantes, como el Napoleonschnitte en Alemania, el Napoleonbakelse en Austria, el napoleonskake en Noruega o el napoleonskage en Dinamarca. Los rusos también tienen su Napoleon. El mil foglie El italiano proviene del Reino napoleónico de Nápoles. Se dice que los primeros tompouces se vendieron en una pastelería en Ámsterdam durante la gira de Barnum Circus. En ese momento, Charles Sherwood Stratton, enano interpretó un número bajo el nombre de "General Tom Thumb" en el que la figura de Napoleón causó sensación. Unos años más tarde, el hombre más pequeño de Europa, Januar Hannema se presentó en Holanda. Disponible como "Almirante Tom Thumb". Thumb se refiere al pequeño héroe de Grimm's Tales.

Existen varias variantes en Bélgica. los boekske puede tener un acabado azucarado y ser cuadrado.

En los Países Bajos, durante muchos años, la capa superior era naranja en el Día del Rey. Desde la década de 1990, a menudo ha sido naranja cuando la selección nacional de fútbol participa en los principales torneos internacionales.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo total: 45 min
Ingredientes:  personas 4
250 ml de leche
Vainilla 1 
Yemas de huevo 2
55 g de azúcar
35 g de harina
1 pizca de sal
Hojaldre 1
1 huevo 
20 g azúcar glas
10 ml de leche
colorante rojo o jugo de grosella roja

Preparación de la crema:

  • Calienta la leche. Agregue la vaina de vainilla y deje infundir aproximadamente 15 min.
  • Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, la sal y 15 g de harina. Revuelva hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Retire la vaina de vainilla de la leche, divídala por la mitad, extraiga las semillas y agréguela a la leche.
  • Agregue 30 ml de leche tibia a la mezcla y agregue la harina restante.
  • Agregue suavemente la mezcla de leche caliente a la olla, coloque la olla a fuego lento y revuelva hasta obtener una consistencia espesa.
  • Retirar del fuego y cubrir con film plástico al contacto.

Preparación del hojaldre:

  • Precaliente el horno a 200 ° C.
  • Ponga una bandeja para hornear con papel pergamino y mantequilla ligeramente.
  • Cortar el hojaldre en 4 piezas rectangulares iguales.
  • Colocar en la bandeja para hornear.
  • Cepille la parte superior con el huevo batido, haga pequeños agujeros con un tenedor y hornee por 15 min hasta que la masa esté dorada.
  • Saca la masa del horno.
  • Separe rápida y suavemente la lámina superior de la lámina inferior.
  • Coloque las ocho piezas en una rejilla y deje enfriar.

Preparación de la formación de hielo:

  • Mezclar el azúcar glas con la leche y el colorante rojo (o jugo de grosella) hasta obtener un glaseado espeso.

Ensamblaje :

  • Unte crema de vainilla enfriada en las cuatro partes inferiores del hojaldre y cubra con las partes superiores.
  • Cubre cuidadosamente la parte superior con el glaseado rosa.
  • Deje reposar 30 min en el refrigerador.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

 »Cocinar es un poco como pintar, te preparas con lo que tienes. " 

Paul Bocuse

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