PASTEL BATTU: la receta fácil

Le pastel batido (ech watieu batu en Picard) es una torta de alta forma y cilíndrica hecha de harina, mantequilla, huevos, azúcar y levadura.

Se cocina en un molde estriado cilíndrico alto, que le da la forma del sombrero de chef.

Una especialidad culinaria de Picardía, en particular de la Somme (Abbeville y alrededores), es una viennoiserie, relacionada con el brioche, con una masa más aireada y suave. Su nombre proviene de su método de preparación. La masa se bate a mano durante mucho tiempo, lo que permite obtener una textura aireada, flexible y ligera.

A partir del siglo XVII, la torta batida se encontraba en la cocina flamenca, entonces llamada "gasteau mollet" o "Pan de huevo". A finales del siglo XIX, se adoptó en la cocina picardía; servido durante las fiestas del pueblo o celebraciones familiares (bautizos y comuniones). Será reconocida como especialidad regional de Picardía en 1900. Desde 1992, ha habido una Pastel de la Hermandad Noble del Ritmo quien organiza un concurso para el mejor batido de pastel y ofrece a los chefs pasteleros las comodidades para hacerlo.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 2 h 50
Ingredientes: personas 6
125 g de harina
125 g de mantequilla
5 yemas de huevo
1 clara de huevo
35 g de azúcar
30 g de levadura de panadería fresca
4 g de sal

preparación:

  • Vierte la harina, la sal, el azúcar y la levadura desmenuzada en un tazón grande.
  • Agrega las yemas de huevo y la mantequilla derretida enfriada. Mezclar bien.
  • Luego agrega la clara de huevo batida y vuelve a mezclar.
  • Batir la masa para 20 a min 25 hasta que esté elástica y ya no se adhiera a las manos.
  • Ponga la masa en un molde para pastel batido, con mantequilla, un tercio del camino.
  • Dejar reposar 2 horas (a unos 30 ° C en horno caliente) hasta que la masa suba a la parte superior del molde.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornee sobre 20 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • Desmoldar y servir.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La cocina es 'multisensorial'. Está dirigido al ojo, la boca, la nariz, el oído y la mente ... Ningún arte tiene esta complejidad. "

Pierre Gagnaire

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