WAFFLES DE LA TOUSSAINT DE LIÈGE: la receta fácil

Las gofres de todos los santos son gofres hechos de harina, mantequilla, manteca, huevos, leche, levadura, azúcar morena y sal.

Es una especialidad de la ciudad de Lieja en Bélgica. Según la leyenda, el origen del gofre de Lieja se remonta al siglo XVIII. El príncipe-obispo de Lieja le habría pedido a su cocinero que le preparara un postre sabroso y dulce, quien le ofreció un gofre. La receta del gofre de Lieja con canela es anterior a la receta del azúcar perlado, ingrediente que no apareció hasta finales del siglo XVIII o principios del XIX. En la región de Lieja, en el Día de Todos los Santos, tradicionalmente comemos gofres cubiertos con azúcar morena. Su especificidad en comparación con otros gofres es el uso de manteca de cerdo además de mantequilla, una característica que también se encuentra en Namur Condroz. En el norte de Francia, se preparan gofres similares (sin manteca de cerdo) pero cubiertos con una mezcla de azúcar morena y mantequilla.

Su antepasado sería la losa de cereales cocinados en piedra neolítica caliente. El molde compuesto por dos planchas de hierro habría nacido en la antigua Grecia, y el gofre vendría de los olvidados, estos pasteles religiosos sirvieron como ofrendas para los santos que los fieles consumían. Fue en el siglo XIII que un herrero imaginó el molde inspirado en los panales hechos por las abejas y que aparece el nombre de waffle. Salados durante mucho tiempo, hechos de harina y agua de baja calidad, se vendían en la calle o frente a las iglesias en días festivos. A veces reemplazaban el pan.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso:  2 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 2h 30 min
Ingredientes: personas 6
500 g de harina
125 g de mantequilla
50 g de azúcar
35 g manteca de cerdo
2 huevos pequeños
35 g de levadura
Leche tibia 5 cl
azúcar moreno
1 pizca de sal

preparación:

  • Vierte la harina en un tazón grande y cava un pozo en el medio.
  • Agregue azúcar y sal. 
  • Agregue leche tibia, en la cual la mantequilla y la manteca de cerdo se han agregado de antemano. Mezcla todo bien.
  • Luego agregue suavemente las yemas de huevo y las claras batidas en nieve firme y la levadura disuelta en un poco de agua tibia tibia.
  • Dale forma a una masa firme.
  • Deje reposar al fuego durante unas 2 horas hasta que la masa duplique su tamaño.
  • En tus manos, forma pequeños trozos de masa del tamaño de un trozo de salchicha.
  • Hornee en una plancha para gofres.
  • Deje que los waffles se calienten por unos momentos, luego córtelos por la mitad y decore con azúcar moreno o una mezcla de mantequilla y azúcar moreno.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella. "

Anthelme Brillat-Savarin

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