CUADRADOS DE SALERS: la receta fácil

Las cuadrados salers son galletas de mantequilla hechas de harina, mantequilla, azúcar, huevo; cuadrado, muy fino, con bordes irregulares dentados, brillante y de color dorado claro.

Mientras que otras localidades de Cantal, en particular Trizac, hacen galletas, llamadas "plazas de Auvernia"En forma de tréboles o corazones, el nombre de"plaza de Salers"Fue depositado en el siglo XIX por la panadería Delsol en Salers (Cantal). El pastelero se habría inspirado en las cerillas de contrabando perfectamente cuadradas o en los adoquines de las calles de la antigua ciudad medieval.

Ideal para té y café o para acompañar cremas, helados o compotas, tiene una textura y un sabor refinado.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 1h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total:  1h 35 min
Ingredientes: por alrededor de galletas 25
230 g de harina
125 g mantequilla dulce ablandada
100 g de azúcar
Huevo pequeño 1
1 pizca de sal
Yema de huevo 1 para dorar

preparación:

  • Mezclar la mantequilla en cubitos con el azúcar y la sal.
  • Agrega el huevo. Mezclar bien.
  • Incorpora poco a poco la harina sin dejar de mezclar hasta obtener una masa suave. Si la masa se pega demasiado, agregue un poco de harina.
  • Forma una bola de masa.
  • Deje reposar la pasta durante 1h a temperatura ambiente.
  • Forme bolas de masa 2.
  • Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa y forme un cuadrado muy fino (de unos 2 mm de grosor) de 25 cm de lado.
  • Recorta los cuadrados con un cortador de galletas dentado cuadrado de 7 a 10 cm cuadrados.
  • Recoge la masa que cae y vuelve a ponerla en una bola.
  • Cepille las galletas con el huevo batido. 
  • Precaliente el horno a 150 ° C.
  • Hornea los cuadrados de 10 a 12 minutos.
  • Vigila la cocción para evitar que se quemen demasiado.
  • Durante la cocción, forma los otros cuadrados con la segunda bola de masa.
  • Dejar enfriar.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"Un hombre civilizado no puede vivir sin cocinar".

owen meredith