CARRÉS DE SALERS : la recette facile

Les Carré de Salers sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, oeuf ; de  forme carrée, très mince, à bords dentelés irréguliers, brillants et de couleur doré clair.

Alors que d’autres localités du Cantal, en particulier Trizac, fabriquent des biscuits, appelés “carrés d’Auvergne” aux formes de  trèfles ou de coeurs, le nom de “carré de Salers” fut déposé au XIXe siècle par la boulangerie Delsol à Salers (Cantal). Le pâtissier se serait inspiré des paquets d’allumettes de contrebande de forme parfaitement carrée ou des pavés des rues de l’ancienne cité médiévale.

Idéal à l’heure du thé et du café ou pour accompagner les crèmes, glaces ou compotes, il a une texture et un goût raffiné.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total :  1h 35 min
Ingrédients : pour environ 25 biscuits
230 g de farine
125 g de beurre doux ramolli
100 g de sucre
1 œuf de petite taille
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

  • Malaxer le beurre coupé en dés avec le sucre et le sel.
  • Ajouter l’œuf. Bien mélanger.
  • Incorporer progressivement la farine tout en continuant de malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
  • Former une boule de pâte.
  • Laisser reposer la pâte durant 1h à température ambiante.
  • Former 2 boules de pâte.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et façonner un carré très fin (environ 2 mm d’épaisseur) de 25 cm de côté.
  • Découper les carrés à l’aide d’un emporte-pièce carrée dentelé de 7 à 10 cm de côté.
  • Récupérer les chutes de pâte et remettre en boule.
  • Badigeonner les biscuits avec l’oeuf battu. 
  • Préchauffer le four à 150° C.
  • Enfourner les carrés durant 10 à 12 min. Bien surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne roussissent trop.
  • Durant la cuisson, façonner les autres carrés avec la deuxième boule de pâte.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !