MAYONNAISE 1 MINUTE INRATABLE: la receta fácil

La mayonesa es una salsa fría elaborada con aceite emulsionado en una mezcla de yema de huevo y vinagre, o jugo de limón.

La salsa de mayonesa podría tener su origen en el antiguo remoulade elaborado a base de aceite, vinagre, sal, hierbas, alcaparras o anchoas y mostaza. Otra hipótesis lo haría derivar del alioli. Los farmacéuticos conocían desde hacía mucho tiempo el proceso de emulsión de yema de huevo, que lo utilizaban para preparar ungüentos y ungüentos.

En el siglo XVIII, Vincent La Chapelle tuvo la idea de incorporar “velouté”, hecho de roux, para unirlo. En 1806, André Viard, en El cocinero imperial, transforme la receta de remoulade reemplazando el roux con yema de huevo. En otra receta, un remoulade indio, sin mostaza, especifica que la unión se facilita incorporando poco a poco el aceite, primera mención moderna de una salsa emulsionada estable en frío. En el mismo libro propone una salsa llamada "mayonesa" pero, que es una salsa ligada al velouté y la gelatina.

En 1815, encontramos en Antonin Carême rastros de una "magnonesa" fría emulsionada con yema de huevo.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 1 min
Tiempo de descanso: -
Hora de cocinar : -
Tiempo total:  1 min
Ingredientes: personas 6
Zumo de limón 1 / 2
2 pizcas de sal
5 g de vinagre de manzana
1 huevo
25 ml de aceite de oliva virgen extra
300 ml de aceite de girasol
3 g semillas de mostaza

Previo :

  • Coloque todos los ingredientes a temperatura ambiente de 30 min a 1 hora antes. Es importante que estén todos a la misma temperatura.
  • Prepara el jugo de limón.

preparación:

  • En un recipiente largo tipo taza medidora, agregue en orden:
    • el huevo,
    • la sal,
    • vinagre de manzana
    • el jugo de limón
    • semillas de mostaza
    • aceite de oliva,
    • 2/3 del aceite de girasol,
  • Mezclar todo durante 45 s.
  • Agrega el 1/3 restante de aceite de girasol.
  • Mezcle nuevamente durante 15 s.
  • Usar !

Cita sobre la cocina:

"Cocinar requiere una cabeza ligera, una mente generosa y un corazón ancho".

Paul Gauguin

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