Le gâteau La Viña (ou torta de La Viña) est un gâteau au fromage très crémeux composé de cinq ingrédients : fromage à tartiner, crème fraiche, œufs, sucre et farine ou fleur de maïs.
Très célèbre en Espagne et dans le monde , il a été créé par les propriétaires du bar-restaurant La Viña situé dans la vieille ville de San Sebastián au Pays Basque espagnol.
Il s’agit de l’un des bars à pintxos (tranches de pain sur lesquels on place une petite ration de nourriture, variété basque de tapas) les plus anciens de San Sebastián, ouvert en 1959 par les parents de l’actuel propriétaire Santiago Riviera. La Tarta de Queso est devenue un grand classique de la maison.
Facile à préparer, il s’agit d’un gâteau au fromage très authentique à la touche sucrée et à la texture remarquable.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de fromage à tartiner de type Philadelphia |
| 250 ml de crème à 35% de matières grasses |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 175 g de sucre semoule |
| 15 g de farine ou de fleur de maïs |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C.
- Munir un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Faire dépasser le papier sulfurisé à une hauteur de 7 à 10 cm.
- Beurrer et fariner légèrement.
- Mettre le fromage à la crème dans un grand bol.
- Battre jusqu’à le rendre crémeux et sans grumeaux
- Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
- Incorporer progressivement le sucre tout en remuant.
- Incorporer les œufs, l’un après l’autre, en intégrant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
- Enfin, ajouter la farine ou la fleur de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Enfourner environ 55 minutes.
- Après 40 minutes, recouvrir éventuellement le gâteau de papier d’aluminium s’il brunit excessivement.
- Éteindre le four et ouvrir la porte. Laisser refroidir dans le four.
- Lorsqu’il est à température ambiante, sortir du four et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Sortir du réfrigérateur 20 min avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases. »
Paul Bocuse
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