GALETTE DUNKERQUE KING: la receta fácil

La Galette des rois de Dunkerque es un pastel hecho con masa de brioche, cubierto con crema de mantequilla o crema de muselina con sabor a ron.

Una especialidad de la ciudad de Dunkerque, este es un brioche bastante pálido con una miga suave que visualmente se asemeja a un pastel de nido de abeja o una tropézienne.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 55 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total:
Ingredientes: personas 6
Masa seca:
200 g de harina
20 g de azúcar
30 g mantequilla blanda
Huevo pequeño 1
70 ml de agua
16 g de levadura fresca de panadería
2 pizcas de sal
1 c. a s. de harina 
Crema pastelera :
2 yemas de huevo
50 g de sucre en poudre
15 g de fécula de maíz + 1/2 sobre de azúcar de vainilla
20 ml de ron
250 ml de leche
Crema de muselina:
crema pastelera arriba
100 g de mantequilla 
40 g azúcar glas

Preparación del brioche:

  • En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura desmenuzada y la sal.
  • Agrega el huevo y vierte gradualmente el agua.
  • Amasar durante 10 min hasta obtener una masa homogénea y suave que se desprende del bol.
  • Formar una bola y espolvorear con una cucharada de harina.
  • Deje reposar 30 min en el bol, cubierto con un paño limpio.
  • Propagación y desgasificación.
  • Reformar una pelota y dejar reposar 5 min.
  • Extender con un rodillo de más de 1 cm de espesor y 23 cm de diámetro.
  • Dore el huevo batido restante y haga dibujos encima con un tenedor.
  • Deje que la masa se eleve durante 40 minutos a temperatura ambiente.
  • Precaliente el horno a 220 ° C.
  • Dorar con huevo.
  • Hornear durante 10 min.
  • Retirar y dejar enfriar 1 hora antes de cortar en dos discos.
  • Coloque el fondo en la fuente de servir.

Crema de muselina:

  • Batir las yemas de huevo, los azúcares y la maicena.
  • Calienta la leche y vierte la mitad de la leche caliente sobre la mezcla.
  • Regrese todo a la sartén con el resto de la leche.
  • Cocine hasta que hierva mientras bate.
  • Siga hirviendo durante unos 3 minutos mientras revuelve.
  • Agregue el ron y mezcle durante otros 1 min.
  • Sal del fuego.
  • Verter en un recipiente y cubrir con una envoltura de plástico.
  • Dejar enfriar 2 horas a temperatura ambiente.
  • Cortar la mantequilla en trozos y ablandar durante 15 s en el microondas.
  • Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agregue la crema pastelera tibia a la preparación.
  • Batir hasta obtener una crema suave.

Ensamblaje :

  • Vierte la crema en el fondo del brioche y extiende uniformemente con una espátula.
  • Coloca un frijol.
  • Coloque la tapa de brioche y presione ligeramente.
  • Deje reposar 1h en el refrigerador.
  • Cubra y mantenga fresco por al menos otras 4 horas.
  • Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La buena comida no tiene por qué ser cara. "

Paul Bocuse

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