GARFOU, BÉARNAISE GALETTE OF KINGS: la receta fácil

Le garfou ou bearnesa galette des rois es un pastel elaborado con harina, huevos, levadura, azúcar, mantequilla, granos de anís, agua de azahar, ron, limón y sal. Especialidad bearnesa, el garfou es un tipo de brioche con anís que los sarracenos habrían difundido durante su presencia en el sur de Francia.

Su forma evoca la de la boina tal y como todavía se fabrica en el llano de Nay. Su consistencia está entre el brioche y la tradicional galette des rois con este pequeño sabor a anís y un color específicamente bearnesa. Esta receta está inspirada en la de una tortita bearnesa del siglo XVII.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: 5 h
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 45 min + 5 h
Ingredientes: personas 6
Para un panqueque de unos 750 g
625 g de harina
3 a 4 huevos
10 g de levadura fresca de panadería
150 g de azúcar
125 g de mantequilla derretida y enfriada
1/2 cucharadita a c. sonrisas de anís
1/4 vaso de agua de azahar + 1/4 vaso de ron
Cáscara de limón rallada 1 / 2
1 pizca de sal
1 huevo / 1 frijol

preparación:

  • Mezcle la levadura en medio vaso de agua ligeramente tibia y mezcle.
  • Agregue a 100 g de harina en un tazón y amase lentamente.
  • Tape y deje reposar hasta que la levadura duplique su volumen.
  • Infundir las semillas de anís durante 5 a 10 minutos en medio vaso de agua.
  • Filtrar y poner la infusión en una cacerola.
  • Agregue el azúcar, la mantequilla, el azahar y la ralladura de limón.
  • Derrita a fuego lento sin dejar que hierva.
  • Coloque la harina restante en una fuente sobre una superficie de trabajo.
  • En el hueco, agregue la sal y rompa los huevos.
  • Amasar con un tercio del líquido en la sartén.
  • Una vez absorbido por la masa, comience nuevamente con el segundo tercio.
  • En el tercer tercio, agregue la levadura y amase la masa nuevamente hasta que ya no se pegue. 
  • Forma una corona con la masa.
  • Coloque el pastel en la bandeja para hornear provista de papel pergamino y con un poco de mantequilla. Dejar crecer 3 o 4 h en un lugar cálido.
  • Precaliente el horno a 170 ° C.
  • Cuando llegue el momento de hornear, insertar el frijol, dorar en el huevo y espolvorear con azúcar granulada. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que adquiera un hermoso color dorado.
    Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un pueblo es el único testimonio exacto de su civilización. "

Marcel Rouff

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