Las chocards d'Yffigniac Son pequeñas empanadas de hojaldre, rellenas de manzana reinette finamente picada, maceradas en azúcar, canela y ralladura de limón, doradas con huevo. Se disfrutan mejor calientes.
Originaria de Yffigniac cerca de Saint-Brieuc, citada en escritos de 1885, una plaza del pueblo lleva su nombre. Allí se celebra una fiesta de chovas las dos últimas semanas de noviembre, cuando la grajilla llega a anidar en los tejados y campanarios, ¿de ahí acaso su nombre? Inicialmente, los panaderos usaron la masa de pan sobrante e incorporaron gajos de manzana. Luego, la masa se convirtió en un hojaldre, y los bollos se convirtieron en empanadas de manzana. Asociados durante mucho tiempo con los recintos feriales que van de pueblo en pueblo, los chocards son parte de la familia del “pommé breton” (pommé rennais).
| Nivel de dificultad: fácil |
| Tiempo de preparación : 25 min |
| Tiempo de descanso: - |
| Tiempo de cocción: 45 min |
| Tiempo total: 1 h 10 |
| Ingredientes: personas 6 |
| 750 g de manzanas rojas |
| 30 ml de agua |
| 10 g de mantequilla |
| 125 g de azúcar moreno |
| 1 c. a c. canela en polvo |
| 1 limón |
| Hojaldre 2 |
| Yema de huevo 1 |
| azúcar glas |
preparación:
- Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas. Luego córtelo en trozos.
- En una cacerola, cocine los trozos de manzana a fuego medio-bajo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la canela durante 20 a 25 minutos.
- Rallar la ralladura de limón y agregar a la mezcla de manzana.
- Mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Extienda el hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Forma 8 discos de 8 a 10 cm de diámetro.
- Adorne la mitad de los discos con puré de manzana.
- Cubrir con los discos restantes y sellar los bordes con un tenedor.
- Colóquelos separados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Dorar con yema de huevo ligeramente batida.
- Precalienta el horno en modo estático a 220 ° C.
- Hornee durante 15 a 20 min.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Espolvorea con azúcar glas.
- ¡Sirve y disfruta!
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