MATEFAIM DE QUESO SALADO

Le hambre de mate ou matafan es una receta para un panqueque o panqueque salado, hecho con queso y papas, o dulce, adornado con manzanas.

Matafan es un término provenzal (derivado del español sala de mata o "mata el hambre") significa literalmente quién "muere" de hambre. Hecho históricamente en Borgoña, Bresse, Lyonnais, Franche-Comté, Saboya y Dauphiné, el matefaim sigue siendo muy común en Lyonnais. En Ardèche, se llama “cala”.

Originalmente, el matefaim era salado. Se trataba de tortitas de papa preparadas por los campesinos que se comían temprano en la mañana para permitirles pasar el día en el campo y durar hasta la cena.
Enriquecido con azúcar, manzanas y aromas (vainilla, ralladura de cítricos, agua de azahar, ron, génépi, calvados…), el matefaim se convierte en una tortita para el té de la tarde, el postre o después de una comida ligera. En la versión Audoise del matafan llamado "étouffe-Christian", los ingredientes dulces (harina, huevos, azúcar, ron y una pizca de sal) se mezclan y se vierten en un molde untado con mantequilla colocado en el horno a 180 ° C durante 30 a 40 minutos. .

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 5 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 50 min + 1 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
400 ml de leche entera (o 200 ml de leche y 200 ml de agua)
200 g de harina
Huevos 4
100 g de queso Gruyère rallado
2 c. a s. aceite
muscade
sal pimienta
patatas y / o jamón (opción)

preparación:

  • En un bol grande, vierte la sal, la leche fría y los huevos y bate durante mucho tiempo hasta que se formen burbujas en la superficie.
  • Añadir aceite de oliva y posiblemente jamón y patatas cocidas y cortadas en trozos.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén.
  • Vierta un cucharón de masa y distribuya bien.
  • Dorar por cada lado hasta obtener panqueques que sean más gruesos que los panqueques tradicionales.
  • Colocar en un plato caliente, distribuir el queso rallado y doblar.
  • Sirva caliente con ensalada verde.
  • Al gusto!