OSSO BUCCO ABUELA

laOsso Buco (literalmente "hueso perforado" en francés) es un plato tradicional milanés, muy fragante, que consiste en un guiso de rodajas de pierna de ternera, estofado en vino blanco seco, acompañado de verduras (zanahorias, tomates y puerros).
Conocido desde el siglo XVIII como uno de los platos típicos lombardos, está documentado en Francia desde el siglo XIX.
Una variante tradicional conocida como con gremolata se decora con ajo picado, ralladura de limón, nuez moscada rallada y normalmente se sirve con pasta.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 2 h 15 min
Tiempo total: 2 h 45
Ingredientes: personas 4
4 lonchas de pierna de ternera (200 g cada una), cortadas de 5 a 6 cm de grosor
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 cebolla roja
2 c. a s. aceite de oliva
2 c. a s. de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
60 g de mantequilla
1 lata de tomates pelados
1 vaso de caldo de verduras

preparación:

  • Enharina las rondas por ambos lados.
  • Corta las verduras (apio, zanahoria y cebolla) en cubos.
  • En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, agregar las verduras y dorar de 5 a 6 minutos.
  • Luego agrega los tomates, la sal y la pimienta y cocina por 5 min.
  • En una sartén grande, caliente la mantequilla.
  • A fuego medio, dore bien ambos lados de las rondas, luego agregue el vino blanco y deje que se evapore.
  • Agregue también la salsa de tomate, para cubrir completamente el ossobucco. Agrega el caldo de verduras caliente.
  • Bajar el fuego, tapar la cacerola con la tapa y cocinar por ambos lados durante 2 horas.
  • Verifique de vez en cuando para evitar que se cuelguen.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!