BAISERS DE MERINGUES : la recette facile

Les baisers de meringues sont de petites douceurs composées de petites meringues à base de blancs d’oeufs, sucre et sucre glace accolées deux à deux avec de la ganache ou de la pâte à tartiner au chocolat.

Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elles sont parfaites comme en-cas ou lors des collations de la journée.

Préparation :

• Préchauffer le four à 100°C
• Placer les blancs d’œufs dans un bol en acier. 
• À l’aide d’un fouet électrique, faire mousser les blancs d’œufs quelques secondes et verser le sucre cristallisé.
• Monter au fouet électrique durant 10 min à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une préparation brillante, mousseuse et très ferme.
• À ce stade, ajouter le sucre glace tamisé en 2 fois à la main et incorporer délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et solide.
• Mettre la préparation dans un sac à douille étoilée de 1 cm de large.
• Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Façonner de petites meringues de 2,5 à 3 cm de diamètre et espacer sur la plaque à environ 2 cm les unes des autres.
• Enfourner à 100 °C durant 10 min puis abaisser à 90° C et faire cuire 45 min.
• Bien vérifier la cuisson.
• Des fissures signifient que le four est trop chaud (baisser la température à 80 – 85 °C).
• Au bout de 45 min, entrouvrir la porte du four et prolonger la cuisson durant 30 min.
• Éteindre le four et laisser les meringues dans le four la porte entrouverte durant 3h.
• Garnir le dos d’une meringue de ganache ou de pâte à tartiner et coller au dos d’une autre meringue.
• Répéter l’opération pour les autres meringues.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster.
• Conserver dans un endroit sec et frais.