Les baisers de meringues sont de petites douceurs composées de petites meringues à base de blancs d’oeufs, sucre et sucre glace accolées deux à deux avec de la ganache ou de la pâte à tartiner au chocolat.
Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elles sont parfaites comme en-cas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 25 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 120 g blancs d’œufs frais (3 œufs) |
| 120 g de sucre cristallisé |
| 120 g de sucre glace (poids égal de blancs d’œufs) |
| 6 c. à s. de ganache ou de pâte à tartiner au chocolat |
Préparation :
- Préchauffer le four à 100°C
- Placer les blancs d’œufs dans un bol en acier.
- À l’aide d’un fouet électrique, faire mousser les blancs d’œufs quelques secondes et verser le sucre cristallisé.
- Monter au fouet électrique durant 10 min à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une préparation brillante, mousseuse et très ferme.
- À ce stade, ajouter le sucre glace tamisé en 2 fois à la main et incorporer délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et solide.
- Mettre la préparation dans un sac à douille étoilée de 1 cm de large.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Façonner de petites meringues de 2,5 à 3 cm de diamètre et espacer sur la plaque à environ 2 cm les unes des autres.
- Enfourner à 100 °C durant 10 min puis abaisser à 90° C et faire cuire 45 min.
- Bien vérifier la cuisson.
- Des fissures signifient que le four est trop chaud (baisser la température à 80 – 85 °C).
- Au bout de 45 min, entrouvrir la porte du four et prolonger la cuisson durant 30 min.
- Éteindre le four et laisser les meringues dans le four la porte entrouverte durant 3h.
- Garnir le dos d’une meringue de ganache ou de pâte à tartiner et coller au dos d’une autre meringue.
- Répéter l’opération pour les autres meringues.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster.
- Conserver dans un endroit sec et frais.
