BAISERS DE MERINGUES : la recette facile

Les baisers de meringues sont de petites douceurs composées de petites meringues à base de blancs d’oeufs, sucre et sucre glace accolées deux à deux avec de la ganache ou de la pâte à tartiner au chocolat.

Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elles sont parfaites comme en-cas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 1 h 25 min
Temps total :  1 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
120 g blancs d’œufs frais  (3 oeufs)
120 g de sucre cristallisé
120 g de sucre glace (poids égal de blancs d’œufs)
6 c. à s. de ganache ou de pâte à tartiner au chocolat

Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°C
  • Placer les blancs d’œufs dans un bol en acier. 
  • À l’aide d’un fouet électrique, faire mousser les blancs d’œufs quelques secondes et verser le sucre cristallisé.
  • Monter au fouet électrique durant 10 min à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une préparation brillante, mousseuse et très ferme.
  • À ce stade, ajouter le sucre glace tamisé en 2 fois à la main et incorporer délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et solide.
  • Mettre la préparation dans un sac à douille étoilée de 1 cm de large.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Façonner de petites meringues de 2,5 à 3 cm de diamètre et espacer sur la plaque à environ 2 cm les unes des autres.
  • Enfourner à 100 °C durant 10 min puis abaisser à 90° C et faire cuire 45 min. Bien vérifier la cuisson. Des fissures signifient que le four est trop chaud (baisser la température à 80 – 85 °C).
  • Au bout de 45 min, entrouvrir la porte du four et prolonger la cuisson durant 30 min.
  • Eteindre le four et laisser les meringues dans le four la porte entrouverte durant 3h.
  • Garnir le dos d’une meringue de ganache ou de pâte à tartiner et coller au dos d’une autre meringue. Répéter l’opération pour les autres meringues.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster.
  • Conserver dans un endroit sec et frais.