boulangerie artisanale

Dans la boulangerie-pâtisserie, la fabrication industrielle gagne chaque jour un peu plus de terrain (la moitié des pains, les deux tiers des pâtisseries et 85% des viennoiseries). Comment distinguer l’artisanal de l’industriel ? Quelle est la réglementation en vigueur ? L’appellation « boulanger », l’enseigne commerciale de « boulangerie » et la dénomination « pain maison » sont réservées aux professionnels qui assurent eux-mêmes, … Lire la suite