caramel liquide

Le caramel liquide est obtenu en ajoutant de l’eau après une première phase de caramélisation (le sucre perdant son eau de cristallisation). Il sert à décorer ou parfumer les desserts tels que les gâteaux, les entremets et les glaces. Le mot « caramel » est un mot emprunté au portugais caramelo venant du latin calamellus, diminutif de calamus … Lire la suite