caviar d’aubergines

Le caviar d’aubergine est un mets méditerranéen, à base d’aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée. En France, il s’agit de la seule préparation végétale pouvant par décision administrative porter la dénomination de caviar. Dans la recette franco-italienne, il est assaisonné de sel, de poivre, d’ail, de cumin, et d’huile d’olive (purée noire). Dans la recette … Lire la suite