choucroute

La choucroute (de l’alsacien Sürkrüt dérivé de l’allemand  Sauerkraut  qui signifie chou aigre) est une préparation composée de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. D’autres variantes, plus récentes, remplacent la viande et la charcuterie … Lire la suite