conservation des aliments

Les températures de conservation des aliments : On distingue le « froid négatif », pour les produits conservés en dessous de 0°C et le « froid positif » pour les produits au dessus de 0°C. « froid négatif » : -20°C pour crèmes glacées. -18°C à –14°C pour les denrées congelées, produits surgelés et beurre. … Lire la suite