MILLEFEUILLE CLASSIQUE : la recette facile et traditionnelle

Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. 

Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu’à 1867, date à laquelle il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé 28 rue du Bac à Paris. Dans les pays anglophones, nordiques ou slaves, il porte parfois le nom de « Napoléon« , bien que de conception différente.

Facile à préparer, croustillant et délicat, il est parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  40 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total :  1 h

Ingrédients : 8 personnes

500 g de pâte feuilletée

Crème pâtissière :

125 g de sucre

100 g de beurre mou

3 jaunes d’œufs

50 cl de lait

50 g de farine

2 feuilles de gélatine

Glaçage et marbrage :

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

1 c.à c. de jus de citron

4 carrés de chocolat noir

Travail et cuisson de la pâte feuilletée

• Étaler la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm.
• Aplatir la pâte (environ 3 mm d’épaisseur).
• La piquer avec une fourchette.
• Couper 3 rectangles de 15 x 30 cm.
  
• Les disposer entre deux plaques à pâtisserie.
• Enfourner pendant 20 min à 180°C.
• Laisser la pâte refroidir complètement.

Préparation de la crème pâtissière 

• Fendre la gousse de vanille en deux.
• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
• Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs (garder un blanc d’œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
• A ébullition, verser le lait vanillé dans le saladier.
• Bien mélanger.
• Verser et faire chauffer le mélange dans la casserole jusqu’à ce qu’il épaississe (3 min).
• Laisser refroidir la crème.
• Ajouter ensuite le beurre ramolli et mélanger.
• Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro onde.
• Ajouter à la crème pâtissière et mettre au frais.

Montage

• Prendre un premier rectangle de pâte et étaler la crème pâtissière avec une spatule métallique.
• Positionner un second rectangle sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière.
• Disposer enfin le dernier rectangle.

Glaçage et marbrage

• Mélanger le sucre glace au blanc d’œuf et au jus de citron jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
• Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille feuilles.
• Ramollir le chocolat, verser dans une douille et procéder au marbrage.
• Mettre au frais avant de servir.

Citation sur la cuisine :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau