Le délice aux trois chocolats est un dessert comportant trois mousses à base de chocolat noir, au lait et blanc.
Aérien et fondant, il dispose de saveurs cacao variées très délicates.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 1h 30 |
| Temps total : 3 h 10 min |
| Ingrédients pour : 4 personnes |
| Génoise au chocolat |
| 30 g de farine |
| 120 g de sucre |
| 25 g de cacao en poudre |
| 4 œufs |
| Mousse (1 étage) |
| 100 g de chocolat (noir ou au lait ou blanc) |
| 20 cl de crème fraiche |
| 1 feuille de gélatine |
| Prévoir 2 à 3 étages de mousse |
| Type de chocolat selon ses goûts |
Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la génoise au chocolat
- Battre 2 œufs, 2 jaunes et 100g sucre dans un saladier.
- Mettre au bain-marie et continue à battre jusqu’à obtenir un mélange tiède.
- Enlever du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
- Incorporer la farine et le cacao.
- Monter les 2 blancs en neige en intégrant les 20g de sucre restant.
- Incorporer les blancs montés à la préparation.
- Verser dans un moule et faire cuire une dizaine de minutes.
Préparation de la 1ère mousse (chocolat noir de préférence pour la consistance)
- Battre 15 cl de crème en chantilly.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 5cl de crème.
- Incorporer la feuille de gélatine trempée dans un bol froid au préalable.
- Mélanger en intégrant la crème chantilly.
Recommencer les mêmes opérations pour les autres étages de mousse (2 ou 3)
Montage
- Verser la mousse au chocolat noir sur la génoise.
- Lisser et mettre 30 min au congélateur.
- Recommencer avec les autres mousses, les unes sur les autres en respectant le temps de mise au froid pour chacun des étages de mousse.
Décoration
Saupoudrer de cacao ou faire un glaçage au chocolat (100g de chocolat fondu et 100g de crème fraiche liquide mélangés).
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
