ENTREMETS 2 ou 3 CHOCOLATS

entremet chocolats

L’entremets, de mets servi entre deux autres, est devenu de plus en plus sucré au point de remplacer parfois le dessert au XXIè siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 1h 30
Temps total : 3h 10 min
Ingrédients pour :  4 personnes
Génoise au chocolat
30 g de farine
120 g de sucre
25 g de cacao en poudre
4 œufs
Mousse (1 étage)
100 g de chocolat (noir ou au lait ou blanc)
20 cl de crème fraiche
1 feuille de gélatine
Prévoir 2 à 3 étages de mousse
Type de chocolat selon ses goûts

entremet chocolats

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la génoise au chocolat 

  • Battre 2 oeufs, 2 jaunes et 100g sucre dans un saladier.
  • Mettre au bain-marie et continue à battre jusqu’à obtenir un mélange tiède.
  • Enlever du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la préparation triple de volume. 
  • Incorporer la farine et le cacao.
  • Monter les 2 blancs en neige en intégrant les 20g de sucre restant.
  • Incorporer les blancs montés à la préparation.
  • Verser dans un moule et faure cuire une dizaine de minutes.

Préparation de la 1ère mousse (chocolat noir de préférence pour la consistance)

  • Battre 15 cl de crème en chantilly.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 5cl de crème.
  • Incorporer la feuille de gélatine trempée dans un bol froid au préalable.
  • Mélanger en intégrant la crème chantilly.

Recommencer les mêmes opérations pour les autres étages de mousse (2 ou 3)

Montage

  • Verser la mousse au chocolat noir sur la génoise.
  • Lisser et mettre 30 min au congélateur.
  • Recommencer avec les autres mousses, les unes sur les autres en respectant le temps de mise au froid pour chacun des étages de mousse.

Décoration

Saupoudrer de cacao ou faire un glaçage au chocolat (100g de chocolat fondu et 100g de crème fraiche liquide mélangés).

 

 

 

 

 

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