La coquille de Noël, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin.
Il s’agit d’un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. On ajoute à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat accompagnés parfois par des grains de sucre. Ce pain semble être originaire de l’ancien Hainaut mais son usage se répandit dans toutes les provinces du sud des Pays-Bas, en Belgique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 2 h 15 min |
| Ingrédients : 1 coquille |
| 500 g de farine |
| 25 cl de lait |
| 20 g de levure de boulanger |
| 120 g de beurre |
| 2 jaunes d’oeuf |
| 4 cuillères à soupe de sucre |
| sel |
Préparation
- Diluer la levure et le sucre dans le laitVerser dans la cuve d’un robot pétrisseur avec la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf et le sel.
- Pétrir avec le crochet, à vitesse lente durant 10 min.
- Mettre en boule dans un grand bol fariné.
- Laisser lever sous un linge durant 45 min.
- Pétrir, remettre en boule.
- Donner la forme d’un enfant emmailloté en formant une boule (le corps) à laquelle on colle une boule plus petite de chaque côté (la tête et les jambes).
- Poser sur une plaque beurrée farinée.
- Laisser monter 45 min sous un linge.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Dorer à l’œuf après 20 min de cuisson.
- Sortir et déguster une fois refroidi.
NB: on peut ajouter à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat accompagnés de grains de sucre
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane