La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…).
À l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIè siècle, le roi de France Henri IV aurait institué la poule au pot comme « plat national français » précisant : « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »La « poule au pot béarnaise farcie, d’Henri IV de Navarre » est  une recette emblématique du Béarn et de la cuisine gersoise, à base de poule gasconne farcie, cuite au bouillon de bœuf béarnais avec des légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 2h |
| Temps total : 2 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
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1Â pouleÂ
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| 750 g de carottes |
| 250 g de navets |
| 4 poireaux |
| 1 oignon piqué de 2 clous de girofle |
| poivre |
| sel |
| thym et laurier hachés |
Préparation :
- Éplucher et laver les légumes.
- Mettre la poule dans un grand faitout et couvrir d’eau.
- Porter Ă Ă©bullition, puis Ă©cumer.
- Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, 1 c. à s. de thym et laurier hachés.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire environ 2 h jusqu’à ce que la chair de la poule se détache.
- Servir le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.
Citation sur la cuisine :
« La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases. »
Paul Bocuse