La tarte au sucre du Québec au sirop d’érable est une tarte à base de pâte brisée et d’une crème au sucre composée de crème fraiche, beurre, oeuf, vergeoise et sirop d’érable.
Le sirop d’érable est fabriqué dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la production canadienne).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1h 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte brisée : |
| 170 g de farine |
| 80 g de beurre |
| 2 c à s de sucre glace |
| 1 jaune d’œuf |
| 35 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Crème au sucre : |
| 170 ml ml de crème fraiche liquide |
| 15g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 15 g de farine |
| 65 g de vergeoise |
| 60 g de sirop d’érable |
Préparation de la pâte brisée :
- Verser dans le bol du batteur, la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux.
- Le munir d’un batteur à plat (feuille).
- Faire tourner à vitesse moyenne.
- Verser l’eau en trois voire en quatre fois en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
- Lorsque la boule de pâte se forme, la sortir, la filmer et la mettre au frais une demi-heure au minimum.
Préparation de la crème au sucre :
- Mélangez la farine, le beurre, la vergeoise et le sirop d’érable, puis ajouter l’œuf.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter peu à peu la crème.
- Mettre de côté.
Montage et cuisson :
- Étaler la pâte brisée (en conserver un peu pour réaliser un motif de décoration).
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 15 cm de diamètre.
- Verser la préparation au maximum à la moitié, car elle va gonfler à la cuisson.
- Poser sur le dessus le motif de décoration en pâte brisée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner environ 45 min.
- Sortir et laisser refroidir.
A déguster nature ou accompagnée de crème glacée à la vanille.