BLANQUETTE DE VEAU : la recette traditionnelle

blanquette de veau

La blanquette ou blanquette de veau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau mijoté dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d’oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème.

Ce plat peut être accompagné de riz, de pâtes, ou de pommes de terre.

Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 2h
Temps total : 2 h 15 min
Ingrédients :  4 personnes
1 kg de veau (1 morceau d’épaule ou de collier et 1 morceau de tendron, de flanchet ou de poitrine)
1 jaune d’oeuf 
2 carottes 
1 petite boîte de champignons coupés
1 cube de bouillon de légumes
1, 5 bouillons de poule 
20 cl de crème fraîche 
citron
2,5 c.à s. de farine
1/4 l de vin blanc 
sel
poivre

Préparation :

  • Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à légèrement dorer les morceaux.
  • Saupoudrer de farine et bien remuer.
  • Ajouter 2 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. 
  • Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
  • Laisser mijoter à feu très doux 2h00 environ en remuant.
  • Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
  • Verser la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron dans un bol. Bien mélanger.
  • Ajouter le mélange au dernier moment, bien remuer et servir chaud.