Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s’agit également de la préparation utilisant ces pâtes faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d’une sauce tomate avec de la viande. La version la plus connue est celle accompagnée d’une sauce bolognaise.
Le mot italien « lasagna » est dérivé du grec ancien lásana (« trépied de cuisine »). Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites.
Originaires du centre-sud italien, les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de l’époque n’utilisaient pas les tomates alors inconnues en Europe.
La sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne composée d’un coulis de tomate, d’oignon et de viande de bœuf.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1h 15 min |
| Temps total : 1h 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1/2 paquet de pâtes de lasagnes |
| Garniture viande/ légumes : |
| 1 gros oignon jaune |
| 1 gousse d’ail |
| 1/2 branche de céleri |
| 1 petite carotte |
| 300 g de viande de bœuf hachée |
| 400 g de purée de tomate |
| 7,5 cl d’eau |
| 10 cl de vin rouge |
| 1 feuille de laurier |
| Thym |
| Basilic |
| 2 pincées de muscade râpée |
| 35 g de fromage râpé |
| 65 g de parmesan |
| Sel |
| Poivre |
| Sauce béchamel : |
| 50 g de farine |
| 50 g de beurre doux |
| 1/2 l de lait |
| Nappage : |
| 12,5 g de beurre doux |
Préparation de la garniture viande/légumes/herbes :
- Faire revenir la gousse d’ail hachée et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter la carotte et le céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.
- Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge.
- Laisser cuire jusqu’à évaporation.
- Ajouter la purée de tomates, l’eau et les herbes (laurier, thym, basilic).
- Saler, poivrer et laisser mijoter Ă feu doux durant 45 min.
Préparation de la sauce béchamel :
- Faire fondre le beurre.
- Hors du feu, ajouter d’un coup la farine.
- Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
- Ajouter le lait petit Ă petit.
- Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Ajouter la muscade, saler et poivrer.
- Laisser cuire environ 5 min à feu très doux, sans cesser de remuer.
- Mettre de côté.
Montage :
- Huiler avec de l’huile d’olives le plat à lasagnes.
- Poser une fine couche de béchamel puis la feuille de lasagne, de la sauce bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
- Répéter l’opération 3 fois de suite.
- Sur la dernière couche de lasagnes, mettre seulement de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
- Parsemer quelques noisettes de beurre.
Cuisson:
- Préchauffer le four à 200°C .
- Enfourner durant 25 min. environ.
DĂ©guster chaud ces lasagnes Ă la Bolognaise maison !
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