OREILLETTES PROVENÇALES : la recette facile et traditionnelle

oreillette

L’oreillette est une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. On la mange saupoudrée de sucre.

Originaire du Languedoc, de la Provence et du Rouergue, il s’agit d’une pâtisserie réalisée pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie des traditions de Noël, et se déguste tout au long de l’année.

Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises aux appellations et aux recettes différentes :

  • Beignets bretons
  • Beignets des halles de Limoges 
  • Beugnon du Berry 
  • Bottereaux: Anjou, Poitou, Bretagne 
  • Bougnettes : Pays catalans
  • Bougnettes du Roussillon 
  • Bugnes : Savoie, Saint-Étienne, Lyon, Bugey
  • Bunyettes de Perpignan 
  • Cambedouilles ou camedouilles : Haut Quercy, Haut Agenais, Bordelais
  • Chichi frégi : Provence 
  • Corvechets de Lorraine 
  • Craquelins Savoie, Limousin, Bretagne 
  • Crespets du Béarn 
  • Croquignoles : Anjou, Orléanais
  • Croquignolles de Pithiviers 
  • Crottes d’Âne du Vexin 
  • Croustillons : Liège, Flandre française 
  • Crouchepettes des Landes 
  • Fantaisies : Bourgogne
  • Faverolles ou frivolles : Champagne 
  • Foutimassons Vendée et Poitou
  • Frappes : Corse (également nommées oreillettes, sans avoir la forme des oreillettes ci-dessous)
  • Fritelles de Corse 
  • Ganses : Nice
  • Gargaise : Châtillonnais Bourguignon – Côte d’Or
  • Guenilles : Auvergne
  • Mascottes : Provence
  • Merveilles : Bordeaux, Gascogne, Charente-Maritime, Charente et Limousin occidental 
  • Oreillettes : Languedoc, Provence et Rouergue
  • Pets d’âne ou beignets d’Amiens 
  • Risoles du Jura, différente des rissoles savoyardes. La risole est plutôt une pâtisserie de nouvel an
  • Rondiaux de Sologne 
  • Rousserolles de Touraine 
  • Roussettes de l’Île de France
  • Schankala : Alsace (beignets de carnaval) ;
  • Schenkele ou cuisses de dames d’Alsace 
  • Striebels d’Alsace 
  • Tourtisseaux ou tortisseaux de Vendée ou du Poitou
  • Vaute de Lorraine 
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  30 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 sachet de levure chimique
eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 verre d’eau
sucre glace
huile de cuisson
Préparation :
  • Verser sur le plan de travail la farine et réaliser une fontaine.
  • Y déposer les jaunes d’œufs, la levure et le sucre en poudre ainsi que la fleur d’oranger et le verre d’eau.
  • Saler légèrement.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
  • Laisser reposer 1 h au minimum.
  • Faire un gros rouleau avec la pâte.
  • Couper en tranches épaisses.
  • Étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Découper des rectangles de 7 sur 14 cm avec une roulette de cuisine.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les rectangles à frire durant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  • Les mettre dans un plat muni de papier absorbant.
  • Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Ustensiles :