L’oreillette est une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. On la mange saupoudrée de sucre.
Originaire du Languedoc, de la Provence et du Rouergue, il s’agit d’une pâtisserie réalisée pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie des traditions de Noël, et se déguste tout au long de l’année.
Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| 1 verre d’eau |
| sucre glace |
| huile de cuisson |
Préparation :
- Verser sur le plan de travail la farine et réaliser une fontaine.
- Y déposer les jaunes d’œufs, la levure et le sucre en poudre ainsi que la fleur d’oranger et le verre d’eau.
- Saler légèrement.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
- Laisser reposer 1 h au minimum.
- Faire un gros rouleau avec la pâte.
- Couper en tranches épaisses.
- Étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découper des rectangles de 7 sur 14 cm avec une roulette de cuisine.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les rectangles à frire durant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
- Les mettre dans un plat muni de papier absorbant.
- Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon