Le bourdelot, spécialité culinaire de Normandie, est une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou non, mais évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer.
La cavité au centre du fruit peut-être remplie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle, pâte d’amandes avant que les angles du carré de pâte soient refermés et soudés entre eux. La pâte est dorée au jaune d’œuf et les douillons sont cuits à four chaud.
Les douillons se dégustent généralement tièdes avec une sauce miel-calvados, au caramel, au chocolat, à la vanille, ….
La variante utilisant la poire s’appelle le douillon.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 pommes à cuire |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 œuf |
| 2 c. à s. de sucre en poudre |
| 20 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 1 jus de citron |
Préparation :
- Laver, éplucher et enlever le trognon des pommes.
- Préparer un sirop avec 150 g de sucre, un peu d’eau et le jus de citron.
- Ajouter les pommes dès que le sirop bout.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient à moitié cuits.
- Laisser refroidir.
- Découper des carrés de pâte pour envelopper les pommes.
- Réunir les quatre pointes vers le sommet de la pomme et coller la pâte avec de l’eau.
- Badigeonner avec l’œuf battu.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Déguster!
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
