La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d’un mélange de blancs d’œufs et de sucre.
Même si le nom de « meringue » apparaît dès 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot, son origine est controversée
Il y a trois modes différents de préparation se prêtant à différents usages :
- La meringue française se réalise en battant des blancs d’œufs avec du sucre semoule.
- La meringue suisse se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre glace sur un bain-marie.
- La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit.
En allemand, une meringue se nomme Baiser (sauf en Suisse). Les Luxemburgerli suisses se nommaient originellement des Baisers de Mousse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1h 5 min |
| Ingrédients : 10 meringues |
| 2 blancs d’œufs |
| 125 g de sucre semoule |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Sortir les œufs du réfrigérateur 1/4 h avant.
- Séparer les blancs des jaunes dans un récipient plus haut que large en évitant de mélanger des jaunes aux blancs d’œuf.
- Battre les blancs d’œuf au batteur électrique en neige ferme.
- Ajouter le sucre peu Ă peu tout en continuant de battre.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Faire des petits tas de meringue sur la plaque de four munie de de papier sulfurisé.
- Enfourner de 30 min (meringues blanches et moelleuses) à 1 h (meringues craquantes avec un cœur moelleux.
- DĂ©coller les meringues et laisser refroidir.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine française est la meilleure du monde ! Cette gloire éclatera par dessus toutes les autres, lorsque l’humanité plus sage, mettra le service de la broche au dessus du service de l’épée. »
Anatole France , La révolte des anges, (1914)