PITHIVIERS : la recette facile et traditionnelle

Le pithiviers est un gâteau français composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande originaire de la commune de Pithiviers (Loiret).

Son invention date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, l’apport de crème d’amandes étant censé remonter à une tradition romaine.

Il existe deux sortes de pithiviers.

Le pithiviers feuilleté est proche de la galette des Rois de la moitié nord de la France. La différence réside dans la composition de la frangipane de la galette des rois : la frangipane comportant deux tiers de crème d’amandes et un tiers de crème pâtissière.

Le pithiviers fondant est plus ancien et peut être recouvert d’un glaçage et de fruits confits.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
2 pâtes feuilletées
125 g d’amande en poudre
125 g de sucre glace 
100 g de beurre mou
2 œufs
2 c. à s. de rhum 
1 c. à c. d’arôme d’amande amère

Préparation :

  • Mettre la poudre d’amande à blondir à feu doux dans une poêle.
  • Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Ajouter le sucre.
  • Dans un autre bol, travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis, ajouter au mélange.
  • Ajouter les œufs, le rhum et l’extrait d’amande amère. 
  • Bien mélanger.
  • Déplier les pâtes feuilletées.
  • Disposer la première pâte dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
  • Répartir la frangipane sur le premier disque.
  • Recouvrir avec le deuxième disque.
  • Bien sceller les deux disques.
  • Dorer le dessus au jaune d’œuf, puis quadriller avec un couteau.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Sortir.
  • Servir chaud ou froid.

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