Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils se dégustent au petit déjeuner ou au goûter et sont utilisés dans la charlotte ou le tiramisu.
De forme ronde à l’origine, il ne prendra sa forme allongée qu’au XVIIIè siècle. Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit, Marie-Antoine Carême, son cuisinier, l’aurait dressé à la poche à douille pour lui donner sa forme allongée.
Quant au terme biscuit, il viendrait du mode de cuisson. Afin d’assurer une bonne conservation aux pâtisseries stockées pour les longues traversées maritimes, elle étaient cuites une première fois, puis repassées au four une deuxième fois pour leur enlever toute trace d’humidité.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 œufs |
| 120 g de farine |
| 180 g de sucre |
| sucre glace / extrait de vanille |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Blanchir les jaunes d’œuf avec 70 g de sucre.
- Monter les blancs d’œuf en neige en incorporant le restant du sucre (110 g) à mi-parcours ainsi que l’extrait de vanille (quelques gouttes).
- Ajouter 1/4 à 1/3 de blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre pour détendre la préparation.
- Incorporer délicatement le restant de blancs d’œuf et la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mousseux.
- Former les biscuits à de 10 cm de long l’aide d’une poche a douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer en 2 fois de sucre glace.
- Préchauffer le four (statique) à 180° C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Vérifier la cuisson en cours de route.
- Sortir du four et laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.
- Déguster ces biscuits !
Citation sur la cuisine :
« J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »
Jehane Benoît