Le quatre-quarts est un gâteau d’origine bretonne dont les quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs) sont en quantité égale, représentant chacun un quart.
Cette spécialité existe en Angleterre sous le nom de « pound cake, » cake pesant une livre. En Bretagne, sa saveur lui vient du « beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande et de la farine du moulin de Carmenais près de Josselin ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de sucre |
| 250 g de farine |
| 250 g d’œufs pesés sans leur coquille (4 œufs de belle taille) |
| 250 g de beurre demi-sel |
| 1/ 2 sachet de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide |
Préparation :
- Dans un grand bol, mĂ©langer la farine, le sucre et la levure chimique.Â
- Ajouter les grains extraits d’une gousse de vanille.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre et mélanger à la fourchette de façon sommaire.
- Verser le beurre demi-sel fondu et l’extrait de vanille.
- MĂ©langer sans insister pour incorporer le beurre.
- Munir de papier sulfurisé un moule à cake de 22 cm.
- Bien fixer le papier avant de verser la pâte pour éviter qu’il se rabatte.
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce que la lame enfoncée au centre en ressorte sèche.
- Faire bouillir une petite casserole remplie d’eau allant au four.
- A l’issue des 30 minutes de cuisson, placer la petite casserole dans le bas du four et faire cuire 20 minutes supplémentaires.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
- DĂ©mouler froid et emballer de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 24 h.
- Sortir et déguster ce quatre-quart à la merveilleuse texture !
Citation sur la cuisine :
« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont… »
Paul Bocuse