VACHERIN : la recette facile et traditionnelle

Le vacherin est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. 

Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIX^e siècle. Sa forme et sa couleur évoquent le fromage vacherin.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

25 cl de crème fleurette

3 œufs

3 meringues

75 g de sucre en poudre

3/4 sachet de sucre vanillé

8 ml d’extrait de vanille

150 g de caramel

Préparation de la glace :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs
• Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Verser la crème dans un autre saladier.
• La mettre 30 min au congélateur.
• Sortir et fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly durant 5 min.
• Ajouter la vanille tout en continuant de battre.
• Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige.
• Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis la chantilly à la préparation. Ne pas trop mélanger.

Montage :

• Dans un grand moule à cake, verser le caramel, et ajouter les meringues cassées en morceaux.
• Ajouter ensuite la glace à la vanille.
• Mettre au congélateur au moins une nuit.
• Démouler au moment de servir.
• En option, ajouter sur le dessus, un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger