Vacherin glacé : la recette maison facile sans sorbetière

Le vacherin glacé est un entremets glacé composé d’une enveloppe de meringue fourrée de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masquée de crème chantilly. Ce vacherin glacé maison se prépare sans sorbetière et s’agrémente d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Spectaculaire et pourtant facile, le vacherin glacé est le dessert de fête et d’été par excellence.

Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIX^e siècle. Sa forme et sa couleur évoquent le fromage vacherin, dont il a pris le nom.

La recette du vacherin glacé maison

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 nuit (congélation)

Temps de cuisson : –

Ingrédients : 6 personnes

25 cl de crème fleurette

3 œufs

3 meringues

75 g de sucre en poudre

3/4 sachet de sucre vanillé

8 ml d’extrait de vanille

150 g de caramel

Préparation de la glace :

• Séparez les œufs. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Blanchissez les jaunes. Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Refroidissez la crème. Verser la crème dans un autre saladier et la placer 30 min au congélateur.
• Montez la chantilly. Sortir et fouetter la crème avec le sucre vanillé en chantilly durant 5 min.
• Parfumez. Ajouter la vanille tout en continuant de battre.
• Montez les blancs. Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige.
• Assemblez. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis la chantilly à la préparation. Ne pas trop mélanger pour garder la légèreté.

Montage :

• Garnissez le moule. Dans un grand moule à cake, verser le caramel et ajouter les meringues cassées en morceaux.
• Ajoutez la glace. Verser ensuite la glace à la vanille par-dessus.
• Congelez. Placer au congélateur au moins une nuit.
• Démoulez. Démouler au moment de servir, en passant brièvement le moule sous l’eau tiède.
• Décorez. En option, ajouter sur le dessus un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.

Conseils pour réussir votre entremets glacé

• Crème et matériel bien froids : placez la crème, le saladier et les fouets au congélateur avant de monter la chantilly, elle prendra mieux et sera plus ferme.
• Des meringues bien sèches : utilisez des meringues croquantes du commerce ou maison. Ajoutez-les au dernier moment du montage pour qu’elles gardent un peu de croquant.
• Un démoulage net : chemisez le moule de film plastique en le laissant déborder, vous n’aurez qu’à tirer pour démouler sans abîmer le vacherin.
• À préparer à l’avance : c’est l’atout du dessert glacé, il se prépare plusieurs jours avant et attend au congélateur. Sortez-le 10 min avant de servir pour faciliter la découpe.

Questions fréquentes

• Pourquoi ce dessert s’appelle-t-il vacherin ? Par analogie avec le fromage du même nom : la forme ronde et la couleur blanche de la meringue nappée de chantilly évoquent le vacherin.
• Peut-on faire un vacherin sans sorbetière ? Oui, cette recette utilise une glace maison montée à la chantilly et aux blancs en neige, qui prend directement au congélateur sans sorbetière.
• Combien de temps se conserve un vacherin glacé ? Jusqu’à 1 semaine au congélateur, bien filmé. Ajoutez le coulis seulement au moment de servir.
• Quelle différence avec l’omelette norvégienne ? Les deux sont des entremets glacés, mais l’omelette norvégienne est enveloppée de meringue puis passée au four, tandis que le vacherin reste entièrement glacé.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire.”

Olivier Roellinger

Recette à imprimer :