VACHERIN : la recette facile et traditionnelle

Le vacherin est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. 

Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIXe siècle. Sa forme et sa couleur évoquent le fromage vacherin.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
25 cl de crème fleurette
3 Ĺ“ufs
3 meringues
75 g de sucre en poudre
3/4 sachet de sucre vanillé
8 ml d’extrait de vanille
150 g de caramel

Préparation de la glace :

  • SĂ©parer les blancs des jaunes d’œufs
  • Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  • Verser la crème dans un autre saladier.
  • La mettre 30 min au congĂ©lateur.
  • Sortir et fouetter la crème et le sucre vanillĂ© en chantilly durant 5 min.
  • Ajouter la vanille tout en continuant de battre.
  • Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige.
  • Incorporer dĂ©licatement les blancs aux jaunes, puis la chantilly Ă  la prĂ©paration. Ne pas trop mĂ©langer.

Montage :

  • Dans un grand moule Ă  cake, verser le caramel, et ajouter les meringues cassĂ©es en morceaux.
  • Ajouter ensuite la glace Ă  la vanille.
  • Mettre au congĂ©lateur au moins une nuit.
  • DĂ©mouler au moment de servir.
  • En option, ajouter sur le dessus, un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger

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