La crème princesse ou madame est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme de façon à obtenir une crème est mousseuse, aérienne et légère.
Elle est utilisée pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1/2 l de lait entier |
| 60 g de fleur de maïs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’œuf |
| 20 cl de crème liquide entière (30% MG) |
| 3 gousses de vanille |
Préparation :
- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, les graines extraites mises dans le lait. Porter à ébullition.
- Laisser infuser 30 min à couvert hors du feu.
- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs. Mélanger.
- Enlever les gousses de vanille du lait.
- Verser le lait bouillant sur la préparation jaunes-sucre en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et continuer de fouetter.
- Faire cuire à feu doux pour que la crème épaississe, le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
- Recouvrir avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine peau.
- Passez au fouet ou au mixeur plongeant.
- Verser la crème liquide dans un saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.
- Ajouter la crème pâtissière et mélanger délicatement de haut en bas avec une spatule.
- Mettre au réfrigérateur.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
Je pense que les cuisiniers sont des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir.
Alain Ducasse