Le gâteau magique est une pâtisserie obtenue à partir d’une seule préparation qui possède après cuisson trois textures différentes: un flan, une crème et une génoise aérée.
La recette d’origine du gâteau magique est celle d’un dessert traditionnel du Sud-Ouest et en particulier des Charentes, le millasson ou millas. Ce dessert ancien préparé à base de farine de millet puis avec de la farine de maïs est un dessert entre le flan et le far. Pour sa composition, elle également est souvent apparentée à la polenta.
Une fois le gâteau cuit et après la découpe, deux couches apparaissent : un flan et une génoise très mousseuse, rendues possible par le mélange du sucre et des œufs.
La recette de base se compose d’œufs, de lait entier, de beurre, de farine, de sucre en poudre, de sucre glace et d’une gousse de vanille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1/2 l de lait entier |
| 150 g de sucre |
| 125 g de beurre |
| 115 g de farine |
| 4 œufs |
| 15 ml d’eau |
| 15 ml d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et fouetter durant 10 min jusqu’à ce que le mélange devienne clair et moelleux.
- Tout en fouettant, verser une cuillerée d’eau très froide et l’extrait de vanille.
- Ajouter une pincée de sel et le beurre fondu refroidi.
- Continuer à battre durant quelques minutes. Tamiser la farine et l’ajouter au mélange pour l’absorber complètement.
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Une fois chaud, le verser dans la préparation et l’incorporer durant 1 min.
- Éliminer les grumeaux en tamisant ou en utilisant le dos d’une cuillère.
- Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol.
- Commencer à fouetter en ajoutant le jus de citron.
- Fouetter doucement les blancs d’œufs en neige, de façon à ne pas les faire lever et à obtenir une consistance plutôt liquide. Les ajouter au mélange précédent.
- Ne pas incorporer les blancs parfaitement (il doit rester des petits morceaux de blancs).
- Chemiser et beurrer un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
- Verser le mélange dans le moule.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Enfourner durant 1h environ jusqu’à ce que la surface du gâteau devienne dorée.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith