La tarte des petits sorciers, ou treacle tart, est un dessert traditionnel britannique fait d’une pâte brisée garnie d’un mélange épais de golden syrup, de crème, de poudre d’amande et de citron. Dorée et généreusement sucrée, cette tarte des petits sorciers se sert tiède, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise. Rendue célèbre par Harry Potter, dont c’est le dessert favori, la tarte des petits sorciers se prépare en un tour de main.
La tarte des petits sorciers, ou treacle tart britannique
La plus ancienne recette connue de treacle tart figure dans un livre de l’Anglaise Mary Jewry, en 1879, soit avant même l’invention du golden syrup en 1885 : à l’origine, on utilisait de la mélasse noire. La garniture traditionnelle mêle sirop et chapelure ; une version moderne, comme ici, remplace la chapelure par de la poudre d’amande pour une texture plus fondante.
Ce dessert doit sa notoriété à la culture populaire britannique. Dans le film Chitty Chitty Bang Bang (1968), le sinistre Child Catcher tente d’attirer les enfants en criant « Treacle tart ! All free today ! ». Mais c’est surtout Harry Potter qui l’a fait connaître dans le monde entier : la treacle tart est le dessert préféré du jeune sorcier, souvent servi aux banquets de Poudlard, d’où son surnom de « tarte des petits sorciers ».
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 250 ml de sirop de sucre roux (golden syrup) |
| 50 ml de crème épaisse |
| 120 g de poudre d’amande (ou de chapelure fine, version traditionnelle) |
| 1 zeste de citron |
| 2 cuillères à soupe de jus de citron |
Préparation de la tarte des petits sorciers
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Foncez un moule à tarte de 22 cm avec la pâte brisée, sur un papier sulfurisé légèrement beurré.
- Mélangez le golden syrup, la crème, la poudre d’amande, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir une garniture homogène.
- Versez la garniture sur le fond de tarte.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et prise.
- Laissez tiédir avant de servir, puis dégustez.
Conseils et accompagnements
Le secret d’une bonne garniture tient à son équilibre : le golden syrup apporte le sucré et le caramel, le jus de citron vient trancher cette douceur intense. N’alourdissez pas en sirop si vous la préférez moins sucrée. Cuisez jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant. Servez la tarte tiède, avec une boule de glace vanille, de la crème épaisse (clotted cream) ou une crème anglaise, à la manière britannique.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le golden syrup ?
Un sirop de sucre de canne ambré, plus doux et moins amer que la mélasse noire ; à défaut, un sirop de sucre inverti ou un mélange miel et sirop d’érable dépanne.
Pourquoi la tarte des petits sorciers est-elle liée à Harry Potter ?
La treacle tart est le dessert préféré de Harry ; elle revient souvent aux festins de Poudlard, ce qui lui vaut son surnom de « tarte des petits sorciers ».
Peut-on faire la version traditionnelle à la chapelure ?
Oui, remplacez la poudre d’amande par de la chapelure fine : c’est la recette d’origine, un peu plus rustique.
Avec quoi servir la tarte des petits sorciers ?
Tiède, avec de la glace à la vanille, de la crème épaisse (clotted cream) ou une crème anglaise.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma : c’est l’émotion qui compte. »
Anne-Sophie Pic
Recette à imprimer :
Tarte des petits sorciers
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Foncez un moule à tarte de 22 cm avec la pâte brisée, sur un papier sulfurisé légèrement beurré.
- Mélangez le golden syrup, la crème, la poudre d'amande, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une garniture homogène.
- Versez la garniture sur le fond de tarte.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.
- Laissez tiédir avant de servir, puis dégustez.